Ciao amici gourmet! Oggi vi presento un menu che ho studiato e preparato per voi: si chiama ‘Nebbia in Emilia’.

Un percorso che racconta il territorio della mia terra, Reggio Emilia e Modena, con ingredienti autentici e tecniche contemporanee.

Per iniziare, ecco l’antipasto: un bignè con spuma di prosciutto crudo e tosone, glassato al Parmigiano Reggiano 30 mesi , su una delicata salsa di cren. Un gioco di contrasti: croccante e morbido, dolce e piccante, fresco e  stagionato.

Poi, il piatto principale: il nostro spaghettone quadrato all’uovo affumicato al ciliegio, mantecato con burro chiarissimo e Parmigiano stagionato 48 mesi, accompagnato da cipolla dolce bruciata, gocce di saba e un tocco di limone. Un piatto che avvolge, ricorda la nebbia dei nostri mattini emiliani e celebra la stagionatura, il fumo e i sapori del territorio.

Il secondo: guancia di vitello CBT, con bagnetto verde, purè e chips di topinambur.

Tenero, succoso, con il territorio che esplode in ogni boccone.

E per chiudere in dolcezza: bavarese al mascarpone con glassa tipo Barozzi e sablè al cacao,

intenso, avvolgente, la chiusura perfetta di un percorso emiliano contemporaneo.

Questo è il mio omaggio alla tradizione, al territorio e alla tecnica,

un menu che racconta Reggio Emilia e Modena, piatto dopo piatto… la Nebbia in Emilia vi aspetta!