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Scegli la degustazione del mese, pesce o carne , a cui abbinerò i vini, materie prime top
per esaltare al meglio i piatti.
Degustazioni del mese!
fino a disponibilità stagionale materia prima
Un menu che nasce dal territorio emiliano, reinterpretato con tecnica contemporanea e attenzione assoluta al dettaglio.
L’esperienza si apre con il nostro amuse bouche, un piccolo ingresso pensato
per preparare il palato e introdurre il percorso degustazione.
Come antipasto proponiamo un flan di spinaci dalla texture morbida e delicata, accompagnato dal freddo di “pin” e
da un’aria di Parmigiano Reggiano che dona leggerezza, sapidità ed eleganza aromatica.
Il primo piatto è un omaggio alla pasta fresca emiliana: maccheroncino verde all’uovo trafilato al bronzo, capace di trattenere tutta l’intensità del nostro ragù di cortile, preparato con carni selezionate e cotture lente per ottenere profondità e carattere.
Il secondo racconta equilibrio e contrasto: roastbeef cotto per mantenere morbidezza e succosità, servito con crema di radicchi di campo, velo di aceto balsamico e crosta d’arsan che aggiunge una nota croccante e rustica al piatto.
A chiudere il percorso, un dessert costruito su consistenze e aromaticità avvolgenti:
San Svan, cremoso al caffè, sfera di bavarese al nocino e biscuit alla nocciola.
Il tutto accompagnato da un eccellente percorso di abbinamento vini,
studiato per valorizzare ogni portata e rendere l’esperienza ancora più coinvolgente.
Una degustazione pensata per accompagnare l’ospite tra memoria, tecnica e gastronomia contemporanea.
Prenota ora la tua esperienza e lasciati guidare in un viaggio di sapori unico
Un menu così non si racconta: si attraversa. Dalla dolcezza marina della Cappasanta, con beurre blanc al limone bruciato e mela verde, alla profondità del tortello rovesciato con vongole e asparagi su zabaione salato e aglio nero. Poi arriva il cuore del percorso: la Coda di rospo arrosto con zafferano e porro bruciato, intensa, avvolgente, precisa. E infine “Libido”: una sfera che rompe la forma e chiude il palato tra mango, vaniglia e agrumi. Ogni piatto è costruito per dialogare con il calice: una selezione di vini italiani pensata per accompagnare, amplificare e cambiare la percezione di ogni passaggio, dal sorso all’ultimo boccone. Non è una cena. È un percorso gastronomico e enologico in equilibrio perfetto, dove cucina e vino si muovono insieme, senza mai sovrastarsi.
Posti limitati. Solo su prenotazione.
Ciao amici gourmet! la primavera mi ha ispirato un nuovo menù degustazione, " Materia e Spirito" -un viaggio .
Un percorso guidato in cui cucina e vino dialogano in modo continuo, dando vita a un’esperienza armonica e profondamente identitaria.
Ogni creazione nasce dall’incontro tra memoria e ricerca contemporanea, mentre l’abbinamento enologico ne amplifica sfumature, contrasti e persistenze.
L’esperienza si apre con un amuse-bouche, accompagnato da un Metodo Classico che introduce con eleganza e verticalità, preparando il palato alla degustazione.
Il flan di spinaci, dalla tessitura setosa, incontra la sapidità del Parmigiano Reggiano e la profondità dei porcini, trovando nel calice un equilibrio che ne esalta delicatezza e componente aromatica.
Il risotto al tosone e savòr si sviluppa tra cremosità e contrasti: la componente grassa e avvolgente dialoga con freschezza e tensione del vino in abbinamento, mentre le note croccanti e balsamiche vengono amplificate in persistenza.
La lingua di manzo salmistrata, cotta a bassa temperatura, esprime intensità e struttura. Il vino accompagna con profondità e complessità, sostenendo il piatto e armonizzandone le sfumature più materiche e sapide.
Il percorso si conclude con una bavarese al mascarpone, dove dolcezza e struttura trovano un contrappunto elegante in un vino da meditazione, capace di avvolgere il finale con note calde, vellutate e persistenti.
Una selezione di etichette italiane di carattere, scelta con cura, accompagna ogni portata in un dialogo continuo, trasformando la degustazione in un’esperienza completa, in cui ogni sorso non segue il piatto, ma lo completa.
Ciao amici gourmet questo menu di terra è pensato per sorprendere.
Dall’erbazzone rivisitato al risotto cremoso con asparagi e midollo,
fino alla faraona cotta a bassa temperatura con note croccanti e fresche.
Si chiude con un dessert al cioccolato e frutto della passione, intenso e avvolgente.
Un’esperienza completa, dove ogni piatto è studiato per emozionare.
Ti aspettiamo a scoprirlo. 🍷
