Chi è lo chef

Sono Andrea Prodi, chef e ideatore de Il Glicine Home Restaurant. Il mio percorso verso la cucina non è iniziato in una scuola alberghiera. Sono laureato in Lettere Classiche e, per una parte importante della mia vita, mi sono occupato di tutt’altro. Ho anche studiato per un anno all’estero: un’esperienza che mi ha permesso di entrare in contatto con una cultura diversa dalla mia e che ha alimentato quella curiosità verso il mondo che ancora oggi ritrovo nella mia cucina. La passione per il cibo nasce però da molto prima, dalle tradizioni familiari e dalle radici del territorio in cui sono cresciuto. Nel tempo, i viaggi, le esperienze e la possibilità di conoscere cucine e culture diverse hanno fatto crescere sempre più il mio interesse per la gastronomia. Parallelamente è nato un interesse sempre più profondo per il vino, per la materia prima e per tutto ciò che sta dietro a un piatto: la ricerca, la tecnica, l’equilibrio e la capacità di esprimere un’identità. A un certo punto ho scelto di trasformare questa passione in un percorso concreto. Ho frequentato scuole professionali di cucina e pasticceria e ho continuato a studiare, sperimentare e approfondire, fino a fare della cucina il centro del mio progetto. Il Glicine nasce da questo percorso. Una cucina che parte dalla tradizione emiliana e italiana e la interpreta attraverso tecniche contemporanee, ricerca e sensibilità personale. Tecnica, materia prima e identità nel piatto sono i principi sui quali costruisco ogni percorso. Anche il vino è parte integrante dell’esperienza. La ricerca e il rapporto diretto con i produttori mi permettono di scegliere bottiglie capaci di accompagnare e valorizzare i piatti, costruendo un percorso gastronomico coerente e personale. Il Glicine è oggi il luogo in cui tutte queste passioni si incontrano: un solo tavolo, una cucina vissuta da vicino e un’esperienza costruita intorno agli ospiti.